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红肠怎么做好吃?红肠能保存多久?

红肠怎么做好吃?红肠能保存多久?

分类:
外部新闻
来源:
发布时间:
2021/01/21 22:17
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[导读]灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除猪肉外,一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种,在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下:

 

1、原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔

 

灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除猪肉外,一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种,在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下:

 

1、原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽56厘米,厚2厘米的肉块。

 

2、配料:(按瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算):淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐56斤,硝石为料肉重量的1/2

3、腌渍及制馅:用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在34℃的低温下腌渍23天,将腌渍后的瘦肉用直径23毫米筛板绞肉机绞碎,再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度 不能超过10℃)。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌56分钟,再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解,加入已有配料的肉馅中,最后加入肥肉丁搅拌23分钟。

 

4、灌肠及烘烤:将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净,按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到6070℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火;置60厘米以上,每烤510分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持6585℃,烘烤2540分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

 

5、煮制及熏烟:水温在8590℃时下锅,温度保持在7884℃之间,煮好的灌肠在3540℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

红肠保质期是多久?

 

通常情况下,红肠的保质期是很长的,因为它本身就是属于风干产品了。如果是那种没有抽成真空的包装那就是不能保存多久了。购买的时候也要注意这一点,购买了放到家里也要注意在低温处储存尤为最佳。当然如果肠衣如果破了也不是适合去保存的。低温真空储存可以在3个月内,如果是一般环境建议在一周内食用。